1、團(tuán)膳是團(tuán)體膳食的簡(jiǎn)稱，斷章取義，團(tuán)膳是為人數(shù)較多的團(tuán)體供給用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于多少人一同用餐才干稱得上是“團(tuán)體”呢？現(xiàn)在還沒有人對(duì)此進(jìn)行界定。其實(shí)，看某種長(zhǎng)春食堂承包是不是團(tuán)膳，不僅是看人數(shù)，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特征。

　　2、團(tuán)膳的服務(wù)對(duì)象一般有特定的地址、特定的時(shí)間、特定的人群，供給服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、贏利低一級(jí)特征。

　　由此可以看出，單位的工作餐、旅行團(tuán)隊(duì)的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團(tuán)膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì)，雖然一次用餐人數(shù)也許多，卻不宜列為團(tuán)膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團(tuán)膳的這些特征相比較，可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)的確具有團(tuán)膳的特征，所以，將食堂列入團(tuán)膳的規(guī)模，是可以接受的。

　　長(zhǎng)春食堂承包是團(tuán)膳的一部分，但并不意味著團(tuán)膳等同于食堂，兩者仍是有差異的。其主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、團(tuán)膳服務(wù)有的不供給用餐場(chǎng)所，而食堂一般有固定的用餐場(chǎng)所。依據(jù)這一點(diǎn)，寫字樓的外賣可以作為團(tuán)膳服務(wù)，但不能作為食堂事務(wù)。雖然有的小型食堂供給外賣服務(wù)，但不是食堂業(yè)的干流。

　　2、有的團(tuán)膳服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂的服務(wù)是長(zhǎng)期并且安穩(wěn)的。供給工作餐歸于團(tuán)膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的，而長(zhǎng)春食堂承包用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。

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